Le Crocine 2012

Cabernet Franc 65% - Merlot 35%

Vin mure et rond avec des notes variétales typiques du Cabernet Franc accompagnées par la souplesse velouté du Merlot.

Elevage en 30% de barriques neuves de 225 L de chêne français. Le restant est élevé en petite barriques de 110 L de 2e et 3e passage.

Terroirs:

Cabernet Franc : Vignoble planté au début des années 2000 sur des sols de moyenne structure exposés Nord/Nord Ouest.

Merlot : Vignoble planté à la fin des années 1990 sur des terrains argileux, exposés Ouest.

Millésime:

Le millésime 2012 a été particulièrement caractérisé par un été très chaud dans laquelle il a été possible d’obtenir des raisins n’ayant pas subi de surmaturation dans les terroirs plus frais.

Vinification:

Les raisins après avoir été attentivement sélectionnés ont été mis dans une cuve en acier afin d’effectuer la macération pré-fermentative à froid avec l’ajout de Carboglace. Apres 4 jours de macération à une température entre 5 et 9 degrés nous avons laissé démarrer la fermentation alcoolique. Une fois terminée la fermentation malolactique a été faite dans des barriques françaises de 225 L et 110 L pendant 18 mois.

Possibile Abbinamento

Accords mets et vins:

Ossobuco alla milanese
Pizza rossa con scamorza affumicata e cipolla