70% Cabernet Franc - 20% Merlot - 10% Cabernet Sauvignon
Cet assemblage à base de Cabernet Franc est accompagné par la douceur du Merlot et soutenu par la fraîcheur du Cabernet Sauvignon. Issu de terroirs différents, ce métissage donne une version un peu différente des autres vins de la côte Toscane, tout en gardant une identité distincte de provenance.
Le millésime 2021 est considéré comme classique,
La récolte a eu lieu une quinzaine de jours plus tôt que d’habitude.
Les baies sont tout d'abord attentivement sélectionnées puis transportées par gravité dans des petites citernes en inox. C'est après une courte macération pre-fermentative à froid que la fermentation débute de manière spontanée. Après que les deux fermentations soient terminées nous mettons le vin en barriques pour son élevage pendant 8 mois environ. Pendant cette période nous travaillons les lies avec des bâtonnages afin de donner plus de richesse au vin.
Meat
Roasted Pork, Beef Burgers or Stew, Meatballs in Tomato Sauce, Chicken Tomato Curry, Turkey with Cranberry, Wild Game Hens, Lamb Gyros, Crispy Skin Trout with Pork Belly, Pâté
Cheese
Goat Cheese (a regional French favorite), Ravioli, Camembert, Feta, Fontina, Cheese and Spinach Quiche
